饼干怎么做
西点
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2021-09-03 16:45:31
导读
当揉面粉做饼干时,只要把它揉成一个球就行了。注意不要把面粉揉得太多,以免面团中出现面筋。我们选择低面筋面粉的原因正是因为这个问题,所以通过避免过度揉捏而制成的饼干会更美味。
当揉面粉做饼干时,只要把它揉成一个球就行了。注意不要把面粉揉得太多,以免面团中出现面筋。我们选择低面筋面粉的原因正是因为这个问题,所以通过避免过度揉捏而制成的饼干会更美味。
1、避免过度揉面
制作饼干的面粉在揉的时候只要揉成团即可,一定注意不要过度揉面,造成面团起筋,我们选择低筋度的面粉的原因也正是因为这个问题,所以避免过度揉面做出的饼干会更加美味。
2、面粉决定口感
在制作饼干的过程中一定不能单纯的选择普通的面粉,制作曲奇的时候选择的是低筋面粉,因为低筋面粉意味着更低的蛋白质,这让烘焙出的食物口感上更加松软,所以蛋糕房在制作饼干或者蛋糕时选用的就是低筋面粉。
3、黄油的比例很重要
黄油作为制作饼干过程中的一个重要的配料如果比例不对会直接影响饼干的口感,虽然从健康角度讲,低黄油的食物确实更加利于身体健康,但是很多食物在口感和健康的角度上讲,其实较为难选择的,所以有句话叫做,在烘焙界,越高的热量食物越美味!
4、用糖粉代替糖
其实原因比较简单,因为糖粉能够和面团混合更加均匀和柔和,在制作饼干过程中可以让甜度分散的更加均匀,而不会造成制作的饼干,不同部分甜度差异较大。
通过以上方式做出饼干无论在口感和味道上都会显得更加柔和,所以做好一盒饼干可能并没有你想象的那么难!
