1.首先我们准备一下食材：已经剁成块的猪排骨加入清水浸泡，削去外皮的土豆一个，切成滚刀块放在盆中
加入清水浸泡，防止土豆块氧化变黑。
2.生姜切成姜片，大葱白切成大段，香菜随便切上几刀。
3.下面，我们准备一下所用到的大料，拿一个小盆，放入八角4个，香叶两片，所有食材已经全部准备好了。
4.接下来，我们把排骨焯一下水：锅内烧水，凉水放入排骨，倒入料酒4克，凉水放入排骨容易煮出排骨的血水和杂质，倒入料酒可以减少排骨的腥味，水开以后，焯水2分钟左右捞出。
5.下面，我们开始烹饪：锅内烧少许油，开小火，放入白糖20克，反复搅动，白糖慢慢融化，把白糖炒成焦黄色时。
6.大泡转变小泡，放入排骨快速翻炒给排骨上色，要快速翻炒，排骨裹匀糖色，炒至排骨表面微微呈现焦黄色
这样炖出来的排骨比较香，色泽也好看。
7.接下来，放入葱段，姜片和准备好的大料继续翻炒，抓入干辣椒2克、倒入料酒8克、生抽5克、然后加入适量的清水，盖上锅盖中小火煮一个小时。
8.中间五十分钟的时候，已经煮出香味，挑去大葱，姜片和大料不用。
9.把土豆控干水分以后放进锅内，下面，开始调味：放入食盐2克（一勺）、鸡粉2克（一勺）、胡椒粉2克（一勺）、翻炒化开调料以后，倒入味极鲜6克。
10.继续盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟以后土豆基本软烂，排骨也已经入味，把汤汁慢慢收浓，这道菜可以出锅装盘了。
